5 secrets sur la focaccia
Chez Ezope, à Nantes, on ne rigole pas avec la focaccia. C’est un peu notre cœur de métier, notre madeleine de Proust, notre terrain d’expression culinaire. Derrière ce pain doré et moelleux que vous croquez à chaque bouchée, il y a tout un monde… et quelques secrets qu’on a décidé de partager (enfin, pas tous).
1. La pâte repose… longtemps. Vraiment longtemps.
On pourrait la faire vite fait. Mais on ne le fait pas. Chez Ezope, notre pâte à focaccia repose au moins 24 heures. Pourquoi ? Parce qu’une fermentation lente, ça change tout. La mie est plus légère, plus vivante, plus digeste aussi. Et les arômes ? Ils explosent.
2. L’huile d’olive, c’est pas juste pour faire joli
L’ingrédient-clé d’une vraie focaccia, c’est l’huile d’olive. Mais pas n’importe laquelle : on utilise une vierge extra, douce et parfumée, qu’on verse avant et après cuisson. C’est elle qui donne cette texture croustillante et moelleuse et ce goût ensoleillé.
On s’inspire de l’Italie, mais on cuisine à Nantes
Oui, on est allés chercher l’inspiration du côté de la Ligurie. Mais notre focaccia est bien nantaise : généreuse, gourmande, et toujours revisitée avec les bons produits du moment. Elle est artisanale, locale, goûtue et authentique !
4. Un mélange de farine bien à nous et du levain
Deux types de farine locale BIO sont mélangées pour confectionner la focaccia. Ce mélange permet d’allier goût et texture et est le résultat de nombreux tests. On ne vous dit pas lesquelles c’est mais en venant nous rendre visite, vous pourriez trouver quelques indices. On utilise aussi du levain, qui confère à notre focaccia, un petit truc en plus.
5. Elle est faite pour être partagée (et photographiée)
On l’avoue : on pense à vos yeux autant qu’à vos papilles. Chez nous, une focaccia, c’est beau. C’est coloré, généreux, plein de textures. Et surtout, c’est fait pour être partagé. À table, au bureau, en terrasse. Entre potes, collègues ou inconnu·es.
