Les racines d'Ezope

Une histoire de passion et de saveur

Ezope, c’est avant tout une belle aventure humaine. Aude et Antoine, deux passionnés de cuisine, ont eu envie de créer un endroit où l’on mange bien, simplement, avec des produits frais et de saison. Pas de chichis, juste du bon, fait maison, avec amour.

À la découverte de la focaccia

Tout a commencé en Italie, à Florence, en 2018. Antoine tombe sous le charme de la focaccia en découvrant ce type de streetfood italienne avec “All Antico Vinaio”. Ce pain doré, croustillant dehors, moelleux dedans, arrosé d’huile d’olive… une révélation ! De retour en France, il se met en tête de la reproduire.

La focaccia “à notre façon”

Pas question de faire les choses à moitié : il teste, ajuste, recommence, affine chaque détail (température de l’eau, repos de la pâte, cuisson…). Quatre ans plus tard, il retourne en Italie pour aller encore plus loin et peaufiner sa recette. Aujourd’hui, chaque focaccia qui sort de notre four est le fruit de cette passion et de cette exigence.

Cuisiner avec le coeur

Chez Ezope, on croit à une cuisine qui a du sens. On travaille en circuit court dès que possible, directement avec les producteurs du coin, pour garantir des ingrédients de qualité. Pas de gaspillage non plus : les restes de focaccia deviennent des croûtons ou de la chapelure. Et surtout, on cuisine avec le cœur, parce que voir nos clients se régaler, c’est ça notre plus belle récompense.

Le meilleur moment dans la préparation de la focaccia…