L’art du sandwich - 2/2

Les sandwiches, ces créations culinaires simples et polyvalentes, ont conquis les palais du monde entier. Que vous soyez à la recherche d'une explosion de saveurs exotiques ou d'une combinaison classique qui réconforte, il existe des chefs-d'œuvre entre deux tranches de pain qui méritent d'être découverts. Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte des meilleurs sandwiches du monde, des créations emblématiques qui reflètent la diversité culturelle et les traditions gastronomiques de chaque région. Préparez-vous à vous régaler et à être inspiré par ces délices culinaires qui prouvent que l'art du sandwich ne connaît pas de frontières.

LES MEILLEURS SANDWICHS DU MONDE

Faisant fi des tensions géopolitiques latentes, la chaîne CNN a décidé de dresser un très objectif classement des “meilleurs sandwichs du monde” en 2022. Cocorico, deux frenchies y figurent : le croque-monsieur parisien et le pan bagnat niçois. À la première place du podium trône le pambazo mexicain, un petit sandwich à base de pain blanc (devenant rouge après un bain de sauce guajillo pimentée), de viande relevée, de pommes de terre, de salade et de fromage. S’exprimant de manière aussi diverse que variée, le sandwich est donc aujourd’hui apprécié sur tous les continents. Le format pain/ garniture/ pain, plaît universellement, tant pour sa gourmandise que sa praticité (théorique) de dégustation.

Pambazo Mexicain

QU’EST-CE QU’UN BON SANDWICH ?

Mais au fond, qu’est-ce qu’un bon sandwich ? Osons l’affirmer : au pays de la gastronomie, celui-ci a été un peu maltraité. Il n’est pas besoin d’aller s’infliger sa version triangulaire sous plastique répandue dans les supermarchés ou les aires d’autoroute. Une boulangerie de quartier (pourtant désormais garante d’un pan du patrimoine immatériel de l’humanité, avec la baguette!) pourrait vous servir des ingrédients d’une modeste qualité, sans considération de la saison.

Pour un plat consommé sur le pouce, souvent entre deux rendez-vous, et destiné avant tout à caler celui qui l’ingère, la tentation est grande de sacrifier la qualité des ingrédients. Pourtant le sandwich est un exercice de style culinaire à part entière. Thierry Marx, chef doublement étoilé, le rappelle :

“La réussite d’un plat simple, comme le sandwich, tient à peu de choses. D’où l’importance de ne pas négliger le choix des ingrédients. C’est aussi un jeu de textures : une première sensation, une seconde, puis une troisième. L’équilibre entre le croustillant, le moelleux, le rapport pain/ garniture est essentiel. La température aussi".

UNE FOCACCIA POUR LE MEILLEUR SANDWICH

Chez EZOPE, inutile de vous dire qu’on en est convaincus. Pour nous, rien ne doit être laissé au hasard, à commencer par le pain. Pour la petite histoire, c’est au cours d’un voyage en Italie qu’Antoine a goûté pour la première fois une focaccia garnie. Le coup de foudre fut quasi-immédiat : une croûte dorée, croustillante mais pas trop, une mie à la texture moelleuse, dense et aérée à la fois, une saveur unique, dûe au levain et à l’huile d’olive.

Technique mais relativement facile à élaborer, pratique à manger sur le pouce sans en mettre partout, et juste trop bonne - il faut le dire - la focaccia nous est vite apparue comme le pain à sandwich idéal. Pour le reste, ce qui garnit le sandwich, on a choisi de pousser le curseur un peu plus loin, en proposant de vraies recettes cuisinées, saines, équilibrées, et respectueuses des saisons. En fin d’année dernière, on s’est même un peu lâché avec notre ami Marc-Amaury, récent vainqueur de MasterChef.

Résultat : une focaccia au nori, sardines, pulpe de tomates, sésame, miso, pickles, herbes fraîches et batavia.

Comme quoi, entre deux tranches de pain, il peut s’en passer des choses !

Une focaccia du restaurant EZOPE à Nantes

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