Les fruits de saison : Les fruits star du mois de juin - 1/2

Nous y sommes, l’été est enfin arrivé et avec lui, on peut être sûr de retrouver de délicieux fruits de saison à savourer. Les mois de juin et de juillet sont une période particulièrement excitante pour les amateurs de fruits frais, car de nombreux fruits atteignent leur apogée de maturité et de saveur. Des fraises juteuses aux cerises sucrées en passant par les abricots juteux et les framboises, les stands sur les marchés regorgent de couleurs vives et de saveurs alléchantes.

À travers cet article, nous aurons l’occasion de découvrir les fruits les plus prisés de cette saison estivale. 

Préparez-vous à en avoir l’eau à la bouche rien qu’en lisant cet article

LES FRAISES

Origines
Commençons par l’origine de l’un des fruits préférés des Français : la fraise.

La fraise trouve son origine dans les régions tempérées d'Europe et d'Asie, où les premières variétés sauvages ont été découvertes. Au XVIIIe siècle, des botanistes français et anglais ont commencé à cultiver des variétés améliorées de fraises, donnant naissance à des fruits plus gros et plus savoureux. Un tournant majeur s'est produit lorsque des explorateurs français ont ramené en Europe des plants de fraises sauvages découverts en Amérique du Nord. Ces plants ont été croisés avec des variétés locales, donnant lieu à de nouvelles variétés hybrides. Aujourd'hui, la fraise est un fruit emblématique apprécié pour sa saveur sucrée, son parfum et sa polyvalence culinaire. Pleine de vitamines et d'antioxydants, la fraise est peu calorique et peut se consommer sans modération. C’est d’ailleurs l'un des fruits qui contient le plus de vitamine C.

Variétés

Les fraises existent en une multitude de variétés qui, pour chacune, ont leurs particularités. Dans les plus connues et consommées, on retrouve la fraise Gariguette qui est la variété la plus précoce et dont la récolte se déroule début juin. Cette fraise est particulièrement appréciée pour ses qualités gustatives avec sa forme conique, sa robe rouge-orangée et sa chair moelleuse, juteuse et acidulée.

Dans les rangs des variétés les plus connues, on retrouve aussi la fraise Favette qui est une variété ancienne à chair ferme. Elle produit de gros fruits ronds très goûteux dont la récolte se fait en mai voir avril pour certaines régions du Sud.

Parmi les variétés locales, on retrouve la fraise Cirafine qui est une variété de fraise qui se distingue par sa taille généreuse, sa forme conique et sa couleur rouge vif. La fraise Cirafine atteint sa maturité pendant la période estivale, généralement entre les mois de juin et juillet. Les fraises Cirafine sont réputées pour leur longue période de récolte, ce qui permet de profiter de ces délicieuses baies juteuses pendant plusieurs semaines. Durant cette période, les fraises Cirafine développent leur saveur sucrée caractéristique et leur texture tendre, offrant ainsi une expérience gustative des plus agréables pour les amateurs de fraises.

Idées de recettes

Pour satisfaire vos palais, rien de compliqué, il existe diverses manières de déguster les fraises. Elles peuvent se manger seules ou encore avec un peu de sucre ou de crème chantilly, mais il existe bien d’autres manières de les déguster.

Chez EZOPE, nos desserts changent en fonction des saisons et durant la période estivale, nous aimons mettre la fraise à l’honneur dans l’un de nos desserts. Vous pouvez retrouver sur notre carte un délicieux fraisier breton avec en base un bon sablé, de la mascarpone et des fraises sur le dessus. Comme toujours, nos desserts sont faits maison avec des ingrédients locaux et de saison.

Fraisier à la carte d’EZOPE

LES CERISES

Pour continuer dans les fruits rouges, on retrouve l’incontournable cerise.

La saison des cerises varie en fonction de la région, mais en général, elle se situe entre la fin du printemps et le début de l'été. Les cerises sont récoltées généralement de mai à juillet, avec des variations selon les climats et les variétés cultivées. 

Rustique, le cerisier est un arbre fruitier qui peut supporter des températures jusqu’à -20°C et qui est donc adapté à toutes les régions de France.

Il existe plusieurs variétés de cerises. Là aussi, chacune ont des caractéristiques distinctes en termes de goût, de texture et de couleur.

Les cerises douces

On retrouve dans les cerises douces plusieurs variétés qui, chacune, ont des caractéristiques de goût et de mois de récolte différentes.

Dans les plus connues, il y a le cerisier Burlat qui est une variété de base qui offre des cerises sucrées , juteuses, peu acides et de fermeté moyenne. Cette variété a une récolte à maturité entre fin mai début juin ce qui lui permet d’être dans le rang des variétés les plus précoces. 

On retrouve également le cerisier Bigarreau Reverchon qui est une variété tardive avec une saveur intense et sucrée. Il s’agit d’une ancienne variété très vigoureuse et bien rustique qui supporte très bien les températures froides descendant jusqu'à -15°C. Sa récolte arrive plus tardivement que sa copine la cerise Burlat, généralement entre fin juin et début juillet.

Pour finir avec les cerises douces, on peut également parler du cerisier Napoléon qui est notamment connu pour sa chair blanche. Cette cerise à chair ferme se récolte fin juin et a une couleur jaune et rouge à maturité ainsi qu’un jus incolore à l’intérieur contrairement à la cerise classique qui est bien connue pour son jus qui tâche.

Les cerises aigres 

Pour ce qui est des cerises aigres, celles-ci sont souvent utilisées pour la réalisation de confiture, dans des pâtisseries ou encore pour de la conservation d’alcool. 

Parmi les variétés les plus connues, on retrouve celle des cerises Montmorency aussi appelée Griotte. Elle tire son nom de la région de Montmorency en France, où elle est originaire. Cette variété est très appréciée pour sa saveur acidulée, elle est d’ailleurs très utilisée dans les préparations culinaires et les pâtisseries.

Pour ceux qui seraient tentés de cuisiner, que ce soit pour une délicieuse tarte à la cerise ou pour une confiture maison, la cerise Montmorency ajoute une saveur caractéristique et acidulée à de nombreuses préparations culinaires pouvant ravir quiconque à la recherche d'une expérience gustative unique.

Tarte à la cerise

Pour conclure, cette grande diversité de variétés de cerise offre un éventail de saveurs et de textures qui ravissent nos papilles. Que vous préfériez les cerises douces, juteuses et sucrées ou les cerises aigres acidulées, il y en a pour tous les goûts.